大阪　モルト　バー　　Bar 婆娑羅

　　　　　　　　　　
樽出版の取材で、急遽ソーダーの飲み比べとハイボールの飲み比べを、行いました。
７月３１日PM14:00～16:00 Bar 婆娑羅　参加者１２名　NBA大阪北摂支部会員で、勿論モルト好きのバーテンダーばかり。
ソーダーは、　S.PELLECRINO(鉱水)、　PERRIER(鉱水）、　SPEYSIDE GLENLIVET(鉱水)、　CANADA DRY SODA、　THE PREMIUM SODA、　WILKINSON、　SODS OZEK、　SODA 能勢酒造、以上８種類です。　
飲み方は、　常温のソーダー、　冷たいソーダー　それぞれソーダーが、弱いか強いか、また味が硬いか柔らかいか１０ランクで評価。
ウイスキーのハイボールは、FAMOUS GROUSE, LAPHROAIGで各８種類のティスティングを行いました。　面白い結果が出ました。　
結果は、樽出版の９月号に掲載いたします。　８月２０日頃

　
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THE GLENLIVETのパブミラーは、まだ１０年ほど前のアザミのロゴですが大変古く感じられて素敵です。（一度見に来てね。自画自賛かな～）

SPRINGBANK,RONGROW

　C V , 21y がまだ少し残っています。

ARDBEG  オフィシャルボトル

　TENはもちろん、１９７５，１９７７，１９７８，１９９０CASKと、他少々有り。  

ニュースピリッツを、樽に入れ永い眠りに入る。（樽で３年以上寝かすとウイスキーとして販売できる）

写真左のように、ボウモア蒸留所は海辺に貯蔵庫が在る。貯蔵庫内は水位より少し高いだけ、よって湿度が多く温度も安定している。ボウモアには、塩と磯の香りが感じられる。

写真をクリックして下さい。

追 伸　ヨーロピアン・オーク（シェリー樽）、ホワイトオーク（バーボン樽、近年シェリー樽）が有り、日本のミズナラも国内では使用している。ご存知のとおりスコッチウイスキーは、カッコ内のようなお酒を寝かした後の古樽を、再利用しています。ワイン、ラム酒の古樽も一部で使用されています。  

　　　 　　　　　　　　
トルコ料理は、世界三大料理の一つです。　YAREN(親友)は、JR塚本駅徒歩３分当店に来られる途中です。　シェフ、ジャン（トルコ人）、店長、タケちゃんです。　右が、トルコ式焼き釜です。
　　　　
トルコワインは、少し渋みが有るが料理を食べながら飲むと、なかなか美味しく飲めました。
前菜盛り合わせ（meze tabagi）, パン（ekmek）は、ふくらんだ皮だけで、それで包んで食べる。美味い
　　　　
羊飼いのサラダ（coban salata）, ジャガイモと鳥の煮込み（pureli taruk）,　サーモのオリーブ焼き（firinda alabalik）,　トルコの卵料理（melemen）
全体に美味しく頂きました。　スパイスが効いていますが、本場よりスパイスを抑えているようです。
トルコ風ピザも美味そうでした次回は食べるぞ。　　  

ポットスチル（蒸留釜、銅製）は、ストレートヘッドで加熱コイルを使用（コイルの中に蒸気を通す）。初溜釜からのスピリッツは、最初の３５分までは不純物が多く使用出来ない。アルコール分２０～２５％を再溜釜に入れる。スピリッツ・セーフでアルコール分７５～６１％を取り出す。そしてニュースピリッツに成る。

雑　学　　銅製のポット・スチルは１６世紀オランダ人によって作られたようである。最初は加工がしやすく熱伝導も良いので使用したのだろう。また結果的にスピリッツと銅が化学反応をおこし、硫黄化合物を取り除いてくれる。

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追 伸　ポット・スチルの釜を熱するのに、スチーム、直火とがある。スコットランドでは、ほとんどがスチームである。直火は、ポット・スチルの釜底が痛みやすい。だがズピリッツに、隠れたトーストフレーバーが付き熟成により深みのある味に成るだろう。また釜底には銅製のチェーンが回っている。底が焦げないためである。　昨年、サントりー山崎蒸留所でも回収時に二基直火タイプを増やしている。
計三基になる。

メッセージ有難う御座います。　ボウモア4/8.内容については、機会があれば一度語り合いたいですね。  

　　　　　　　　　　　　　　　　　なにわ花火大会　８月４日（土曜日）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏だ、祭りだ、そして花火大会
　　　　　　　実行委員の方々頑張って下さい。陰ながら応援、ご成功を、願っております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

かむろ菊（左、下）
なにわ淀川のフィナーレでは欠かすことの出来ない定番中の定番。　すぐに火が消えず、地上すれすれまで長く垂れ下がるもので、和火花火の一種です。

元々は芸奴さんの髪型の『禿（かむろ）』から由来していますが、今では王冠に似ているので冠菊といいます。　金色のものを「錦冠」、銀色のものを「銀冠」といい、最も好まれる花火の一種でしょう。

水中スターマイン（右、下）
水面の上できれいに半円にひろがるダイナミックなスターマインもなにわ淀川花火大会には欠かせないものです。
この花火玉は空に打ち上げる花火と同じ玉を、水面に浮かせてその場で開かせているだけなので星の半分は見えない川の底に消えてなくなります。

仕掛を行う上で、最も注意が必要なのは「水中からどのようにして浮かび上がらせるか」。玉の半分以上を水面から浮かせておかなければきれいな半円状に広がらず、ほうきのように飛び出すだけですので、花火師のもう一つの腕の見せ所でもありますね。

　　　　　　　 　　　　　　　　　　

花火全般のQ&A
　　
　花火って何処から観ても丸いんだっけ？--------------------------------------------------------------------------------
前から疑問に思っていたこと、ですよね？　日本の花火の基本は丸く開く丸い花火玉であることです。夜空に開いた時の形は、どの方向から観ても丸い、ボールのような立体の「球形」です。ここのところ決してお間違えなく。「花火は丸くみえるけれど、お皿のように平たいと思っていた」人はいませんか？もちろん型物（かたもの）花火の中には二次元的な「平たい」花火も有りますが、通常のいわゆる「菊」や「牡丹」は球体に開きます。詳しくは「日本の花火をもっと知りたい」の「技」または「形」をどうぞ。

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　花火玉は一発いくら（\）するの？--------------------------------------------------------------------------------
　話のタネに値段を聞いてみたくなるのは世の常、人の常。花火の値段もピンキリの世界。もちろん玉のサイズによってまちまちです。直径15センチの5号玉で8000～10000円くらい。直径30センチの10号玉なら40000～50000円前後。玉の内容や付随するアタッチメントの有無、作者によっても価格は変わってきます。これは単発の場合。もちろんこの価格は「花火玉」だけ、の単価のことですよ。さあ、この値段、高いのでしょうか？それとも？私は、一度に楽しめるお客さんの数を考えたらけして高くはないのでは？と考えます。私は出資者ではないので大きなコトはいえませんが。スターマインなどの連続打ち上げ花火では一発いくらとは勘定せず、その1セット（たとえば全部で50発打ち出すとして）でいくら、と決まっています。実際には細かく計上されるよりは、花火大会全体でいくら、その中で何発打つかをバランスさせて決めているようです。1セットごとにスポンサーが付く場合はセットごとに価格が決められているようです。
　
　ちなみに標準例として日本煙火芸術協会が各地の花火大会に出品するときの参考価格は以下の通りです（1997年現在）。
4号玉　@6,000円、5号玉　@10,000円
6号玉　@16,000円、7号玉　@24,000円
8号玉　@38,000円、10号玉　@60,000円
（消費税別、請負状況により別途打ち上げ費用がかかる場合有り）
このほかに消費（打ち上げ）手数料として運賃、従事者日当、打揚手続費を別途請求する場合があります。
　
今年も見れるかな？　  

麦芽に成った物を、グリスト・ミル（粉砕機）で粉砕する。　マッシュタン（糖化槽）に入れウォート（麦汁）を作る。

ウォッシュバック（発酵槽）は、木材のオレゴン松で作られている。(他の蒸留所では、カラ松やステンレス製も有る。）麦汁に酵母を加え発酵させる。結果、7.5～10%のアルコールが得られる。

写真をクリックして見て下さい。

追 伸　スコットランドでは, 一時期ステンレス製の発酵槽が多くなってきた様だ。　清掃が楽であるし管理メンテナンスも簡単。　しかしながら木には酵母が住み着きやすく、微妙に発酵にも影響があると考えられている。　ステンレス製から、木製の発酵槽に戻している所もあるようだ。  

店内正面。　

G&M CASKシリーズ、HART BROTHERS CASKシリーズその他写真。  

ピート（泥炭）は部分的に炭化した植物が蓄積した物である。　数百万年もの歳月が経ている（数十万年前～数万年前のが掘り出されている）。　やがて石炭になる。ピート層の主な植物は、モリアナ、ヤチヤナギ、クマコケモモ　そして、ヘザー（エリカ・キネレア赤の花をつける、カルナ・ウルガリス代表的な花で薄紫色、エリカ・テトラリクス）等がある。

写真をクリックして下さい。

ココログで発信した内容ですが、以下の内容は書いておりません。〔そのため、新、と入力〕

追 伸　アイラー島では、ボウモア、ラフロイグが今でも蒸留所内でキルン塔（麦芽乾燥塔）を、実際に使用している。　キルン塔の上にパコダの屋根がある。現在キルン塔が無くても、パコダの屋根が付いている蒸留所（のシンボルだろう）が多い。　よぶんだが、アードベッグも１９９９年に、新しくビジターセンターをオープンした。外部から見ると、まさにキルン塔でありパコダが聳え立っている。

前回ボウモア2/8で、貴重な意見有難うございます。　今後もウイスキーへの影響や環境の変化に付いても書いて行きたいです。色々なご意見をお待ち致しております。  

入り口、入った右上の写真。

SIGNATORY (ボトラーズ)　　Vintage Single Cask シリーズ　　１９９６～のボトリングで今では、なかなか飲めないと考えられます。  

　二条大麦は、水分が１２％ほどで、浸麦槽に漬け発芽を促すため水分を、４０～４４％にする（水が大切に成る）。
フロアーモルティングにより、デンプン質から糖質（麦芽糖）に変化する。（デンプン質だと発酵がしにくい）
二条大麦は、オプティック種（スコットランド東海岸）。

写真をクリックして下さい。

追 伸　7/25地球温暖化は、スコットランドも例外ではない。よって大麦の品種改良も、積極的に研究しているようである。伝統を守りながら１０年、２０年先の事を考え、準備する事は大切だと思う。

＜私たちも、考えさせられますね。＞  

左は、入り口のディスプレーです。

ボトル、上からMACALLAN 1920/30/40/50年の味を再現したボトルです。

ボトラーズ、SPIRIT of SCOTLAND/GM , The Golden Cask , PROVENANCE Cask

御 礼　昨日は、多くの方々に見て頂き御礼致します。　これからも、情報と楽しい話を私なりに発信して行きますので、宜しくお願いいたします。  

ボウモア蒸留所の１日が始まる。大麦から、ニュースピリッツ、ウイスキーに成るまでを８回に分けて配信致します。　

スコッチウイスキーの原料として、法律で定められているのは三つで、水、大麦そして酵母だ。　ラガン川はボウモアにとって大切な三つの要素がある。不純物がなく豊富で冷たい。

写真をクリックして見てください。  

Bar 婆娑羅入り
ボトラーズ、上からモルト販売オリジナルCASK, Ceydesdale ORIGINAL CASK,
JAMES MACATHUR`S CASK

メッセージ有難うございます。私を見かけたら、気楽に声をかけて下さい。

  

アイラー島の写真。　次回から、BOWMORE 蒸留所の案内人をいたします。  

アイラー島の風景。  

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