大阪　モルト　バー　　Bar 婆娑羅

各支部の代表が、一同に集まり、

カクテルの魅力を皆様に御披露いたします。

  

　　　　　　

1ppm（パーツ・パー・ミリオン）は、100万分の1である割合を示す単位。(濃度を表す)

ARDBEG

PPM(Phenol) of MALT
1977年まで・・・・・・52-54ppm
1978・・・？
1979-1996・・・・・・70ppm
1998から ・・・・・・・42ppm

実は、スモークフレーバーがそのままウイスキーに反映される訳では無い。
ニュースピリッツの時点で、どれだけスモークフレーバー（ppm）が入っているかだ。
NEW MAKE・・・ 24-26ppm(2002/?)

他の蒸留所　　　　　MALT(ppm)　　　NEW MAKE(ppm)
BOWMORE　　　　　　　　20-25　　　　　　　　　　8-10
CAOL ILA　　　　　　　　　30-35 　　　　　　　　　12-13
LAPHROAIG 　　　　　　　40-43　　　　　　　　　　　25
HIGHLAND PARK　　　　35-40　　　　　　　　　　　　2

モルトから、糖液ー発酵ー蒸留ーの過程で、蒸留所の条件によりニュースピリッツに含まれるスモークフェノール値の違いが良く解る。




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ARDBEG 1990 CASK 55% BOTTLED 2004
日本向け、限定販売品。

アードベッグ1990カスクオフィシャルは、出荷量が大変少なかったように思います。
販売から、あまり日が経たない内に追加オーダーした時、既に完売との事。
後日、酒屋さんからWANTEDしてもらいました。
1週間後、九州の酒屋さんから3本譲って頂きました。（2004）
それも、残り1本に成りました。

皆様に、飲んで頂ければ幸せ。

次回の、アードベグ案内は、ピートについて書きたいと思います。（生産時期によってPPMが違います。）


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SMWSシリーズ

75.8　　JUN1973/FEB1998　　　24Y　　52.0%　　GLENURY ROYAL (閉鎖1985)
　　　　　　味　グレープフルーツ、フルーティ
　　　　　　フィニッシュ　バニラ、蜂蜜

76.9　　JUN1983/JAN1997　　　13Y　　59.8%　　MORTLACH
　　　　　　味　微かな甘さ、フルーティ、
　　　　　　フィニッシュ　優しいスモーキ
　  

　　　　　　　　　

アードベッグ　１９７８

確か、１９９7年に国分（株）がアードベグ３０年を発売。
次にアードベグ１９７８の発売に成ったと思う。(BOTTLED IN 1997)

しっかりした、ピーティで男らしく感じます。
ただ、フロアーモルティングは１９７７年で中止したことにより、
19７８年から、モルトスター・ポートエレンへ依頼。
よって１９７８のモルトは,初期ロットのため少しハード・ピートかもしれない・・・
この１９７８は、市場でのプレミアム販売も無いようです。

今日お客さんが開封、序でに私も一口「優しくオレンジの様な酸味の後、フワーとスモーキが口の中を駆け巡る・・・」

見つけたら是非お飲み下さい。



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１月２４日、阪急インターナショナルにて
白州蒸留所ウイスキーセミナー＆テイスティングが有りました。

講　師　：　前村　久　氏　白州蒸留所工場長

内　容　：　・白州蒸留所の歴史とその自然
　　　　　　　・シングルモルト「白州」つくりのこだわり
　　　　　　　・シングルモルト「白州」製品ラインナップの紹介
　　　　　　　・新発売「白州２５年」「カスクオブ白州２種類」の先行試飲












白州蒸留所の初溜釜は、1981年から直火タイプ（味に深みを感じさせてくれる）

テイスティング　　サントリー白州

１０年、１２年、１８年

新製品　２５年　NHK放送（2006.10）プロフェッショナル「仕事の流儀」で輿水氏が苦心して商品化　　　　　　　　　　した一品です。（2006/2007約一年）

THE CASK of HAKUSHU(BAR業態専用製品)
ヘビリーピーテッドモルト　1993
CASK of YAMAZAKIよりすっきりしたピート

スパニッシュオーク　ボタコルタ　1993
CASK of YAMAZAKIより、シェリーウッドらしい甘さ。これもGOOD.!

各3本オーダーしました。3月入荷予定。

４種類飲み比べセット（各ハーフ）３月予定

サントリー様、今回のセミナーも勉強になりました。

＊  

　　　　　　　　　

ARDBEG 1975 43% (BOTTLED IN 1998)

熟成バランスが大変良いと思います。
今後、このようなアードベックがボトリングされるのだろうか・・・
数年先になり、１９７５は美味かった。　と語りたいかも




＊  

　　　

SMWSシリーズ

70.3　　DEC1964/MAY1998　　　33Y　　58.5%　　BALBLAIR
　　　　　　味　ウッディー、フルーティ
　　　　　　フィニッシュ　オレンジ、バニラ、長熟

74.4　　MAR1978/OCT1996　　　18Y　　63.1%　　NORTH PORT (閉鎖1983)
　　　　　　味　ドライ、洋ナシ　
　　　　　　フィニッシュ　ライト


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ラフロイグ　１０Ｙ

左が現行のラフロイグ１０ｙ　43%
香り、　スモーキー、オレンジ
味、　ピーティー（スモーキー）、オレンジピ－ル（酸味）
右は３，４年前まで出回っていた商品。
香り、　スモーキー、バニラ、ウッデイー
味、　スモーキー、樽、バニラ

好き嫌いは別として、ボトルのシールデザインや、ボトルその物が変わると香りや、味が微妙に変わるのが多いようですね。
実は今回、半信半疑で試してみました。
たまたまボトルの中身が無くなり新しく出す時、この２種類が有り両方とも開封いたしました。
この飲み比べは、意外と面白いかも・・・


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２００８．２．１1（月・祝）
ウエスティン都ホテル京都

日本バーテンダー協会
第３５回　全国バーテンダー技能競技
関西地区本部代表選考会

  

　　　　

バッグパイプにチャレンジ

先日、ラムゼイさんのバッグパイプ教室について、聞きに行きました。
行ったその場で、マンツーマンの練習が始まってしまいました。
最初は、チャンター（Chanter,笛の一種）で練習。右下の写真
中に、リードが有り、バッグパイプらしき音が出る。（音量はさほど無い）
結構、肺活量が要りそう。（持久力も）　
バッグパイプの取り扱いも実体験致しましたが、ほとんど覚えておりません。
チャンターも買った事だし、気長く練習を創めます。・・・

スコットランドのものが有名であるが、この他にも独自のバッグパイプがアイルランドをはじめ、スペインからトルコに至るまでの広い範囲に存在している。













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スコッチモルト販売のボトリング
中身は、ラガヴーリンです。

1991/2006 (15Y)　　59.7%

テイスティングは、しておりません。


＊  

　　　　　　　　　　

アードベッグ　17Y
もうオールドボトル？
どんどん高くなっていますね・・・
１９８２年以前に樽詰め、２００１年ごろ発売。

１８１５年　創業
１９８２年　休業
１９９０年　間欠的創業
１９９７年　グレンモーレジの傘下に入る。
　　　　　　　この時期、私はアードベッグ蒸留所を見学していた。
　　　　　　　古いキルン後を、カフェとショップにすると話していた。
　　　　　　　また、ポット・スチルを新しくするとも聞きました。（１９９８）
　　　　　　　ニュースピリッツを頂きました。（良き思い出）
１９９９年　訪問、蒸留所内は、見学コースの設備がされていた。
　　　　　　　ショップとレストランも素晴らしいです。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハギス・セット　　　　

　　　　　　　　　　  

　　　　

SMWSシリーズ

63.5　　DEE1984/OET1996　　１１Ｙ　　59.0%　　GLENTAUCHMORE
　　　　　　味　フルーティ、オレンジ
　　　　　　フィニッシュ　バニラ

69.6　　SEPT1977/SEPT1998　　21Y　　62.0　　GLENALBYN(閉鎖:1983)
　　　　　　味　何故か69.5を熟成させた感じ？
　　　　　　フィニッシュ　ライトオレンジ
　

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ハギス作りに、チャレンジ

材料
ドライオートミール、仔牛のレバー、牛の心臓、たまねぎ、羊の肉（追加）、ラード
スパイス
カイエンヌ・ペッパー、オールスパイス、塩、胡椒、スープストック（煮汁）で作る。












　　　　　　右上：内臓を茹でる。　　　　　　　　　　　　　　　オートミールをトースト


　　　右下：内臓を刻む。　　　　　　　　　各材料を混ぜる。　　　　　　　　　　ボイルする。










かなりの手間と時間が、かかりました。

出来上がりは、good。（自画自賛）


ハギス（Haggis）とは、スコットランドの伝統料理。

国民的料理としてのハギス
茹でた羊の内臓、オート麦、たまねぎを刻み、牛脂とともに羊の胃袋に詰めて茹でたプディング（詰め物料理）の一種。さまざまなバリエーションが存在するが、内臓としては主として肝臓が使われ、心臓や腎臓を使う場合も多い。胡椒などの香辛料を使うことが近年、一般的となっている。こってりしており、スコッチ・ウイスキーとともに供せられる。ウィスキーを振りかけて食べることも多い。1月25日の「バーンズ・ナイト（Burns's Night）スコットランドの詩人、ロバート・バーンズの誕生日）ではバグパイパーに率いられた一団によりハギスとウィスキーがもたらされ、バーンズの作詩した『ハギスに捧げる詩』を歌い上げる儀式を執り行い、伝統的なメインディッシュとして供される。スコットランドでは一般的な食べ物で、肉屋で入手が可能。ビニール・パックされたものや缶詰などもあり、ベジタリアン用の野菜で作られたハギスも存在する。


*  

　　　　

今日は、鏡開き

今回も、味付けバッチリ。（大人の味）
意外と、モルトと愛称が良いかも・・・

本日、ご来店のお客様に、ぜんざいをお出しいたします。（毎年の行事）

　一月十一日には、飾ってあった鏡もちを開く鏡開きが行なわれる。元来が武家社会の風習で「二十日に鏡を祝うは、初顔祝うという詞の縁をとるなり」とし、ハッカが刃柄と通じるところから、二十日に行なわれてきた。それが十一日に行なわれるようになったのは、徳川三代将軍家光が四月二十日に亡くなったので、この日を忌日として避けて十一日になったといわれている。
　一月中に重々しく飾られていた鏡もちを割るということは、大正月の終わりと、その年の仕事始めを意味する。武士は、具足櫃（ひつ）開きをし、主家の鏡もちを君臣ともども分け合って主従固めをし、商家では、蔵開きをし、農村では田打ち正月をして、一年の出発とした。
　鏡もちは一月十日まで飾って、十一日に飾りをとくと同時にもちを食べるのがしきたりであるが、２０日の小豆粥（あずきがゆ）に入れることもある。
　武家の風俗が始まりであっただけに、切るをきらって、包丁などの刃物で切るのは禁物で、手で割り砕くか、金づちで割り開くようにする。歳神へのお供え物をいただくことによって、一年の一家一族の無事息災が約束されるという意味もあり、また食べ物をたいせつにする心がけを見ることもできる。


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今日は、鏡開き

本日、ご来店のお客様に、ぜんざいをお出しいたします。（毎年の行事）

　一月十一日には、飾ってあった鏡もちを開く鏡開きが行なわれる。元来が武家社会の風習で「二十日に鏡を祝うは、初顔祝うという詞の縁をとるなり」とし、ハッカが刃柄と通じるところから、二十日に行なわれてきた。それが十一日に行なわれるようになったのは、徳川三代将軍家光が四月二十日に亡くなったので、この日を忌日として避けて十一日になったといわれている。
　一月中に重々しく飾られていた鏡もちを割るということは、大正月の終わりと、その年の仕事始めを意味する。武士は、具足櫃（ひつ）開きをし、主家の鏡もちを君臣ともども分け合って主従固めをし、商家では、蔵開きをし、農村では田打ち正月をして、一年の出発とした。
　鏡もちは一月十日まで飾って、十一日に飾りをとくと同時にもちを食べるのがしきたりであるが、２０日の小豆粥（あずきがゆ）に入れることもある。
　武家の風俗が始まりであっただけに、切るをきらって、包丁などの刃物で切るのは禁物で、手で割り砕くか、金づちで割り開くようにする。歳神へのお供え物をいただくことによって、一年の一家一族の無事息災が約束されるという意味もあり、また食べ物をたいせつにする心がけを見ることもできる。


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お土産：スナック・モルト

北海道、余市のお土産で麦芽をトーストし、少し塩味になっています＜ピート＆ソルト＞。
ウイスキーの原料で作った、スナク・モルトです。
＜ピート＆ソルト＞＜ピート＞＜ノンピート＆ソルト＞と三つの袋に分かれています。
外穂の、硬いところが無く上手く加工しています。
蒸留所の見学で、麦芽のサンプルを口にすると、外皮が口に残りイガイガする事が有ります。
スナック・モルトは、麦芽の味を残しながら味わえます。　
余市（宮城峡？）へ行かれる方は、是非お土産に・・・


　　　　

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SMWSシリーズ

60.17　　AUG1975/SEPT1996　　21Y　　57.6%　　ABERFELDY
　　　　　　味　フルーティ、完熟麦、
　　　　　　フィニッシュ　バニラ

62.7　　　OCT1981/SEPT1996　　14Y　　61.5%　　GLENLOCHY(閉鎖1983)
　　　　　　味　スイート、クリーミー
　　　　　　フィニッシュ　ライトオレンジ
　

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1/8 pm7:35

初荷用として頼んでいたものが入荷。　


余　市　　１９８７　
タリスカ　　１８y　　
ラフロイグ　15Y　　
ロイヤルロホナガ　12Y
グレンロッシ　10Y
グレンリベット　1966
マッカラン　1971
THE CASK OF YAMAZAKI　１９９０　シェリータイプ　　　　　３本
THE CASK OF YAMAZAKI　１９９３　ピーティータイプ 　　　４本　
1/9 am9:17　追　伸　本数


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